アメリカ海軍を退役したイアン・ブルックス中佐とエリック・ディル中佐がタッグを組んで作り上げたのがコオラウ蒸留所です。二人はともにこのコオラウ山脈の美しさに惹かれ、その恵みを活かしたモノづくりをしたいと思い描いていました。イアンとエリックはその熟練した長期の軍人キャリアの中で、ハワイに駐屯することが度々ありました。

この、ビジネスパートナーとウィスキー愛好家でもある二人が、オアフ南東部に腰を据えた理由として、「一回南東部で過ごしたら、なんて特別な場所なんだってみんな思いますよ。それだけユニークな人たちが集まるユニークな場所なのです。」、とイアンは話しています。

ハワイでここ以外に熟成されたブラウンウィスキーを作る場所はない、とエリックはこう語りました。「ウィスキー作りは科学と芸術の粋であり、自分自身でそれに携わることはとても心躍ることであります。」

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